אתר Whisky-IL מכיל מידע על משקאות אלכוהוליים.
כדי להיכנס לאתר המלא, עליך להיות מעל גיל 18.

אני מעל גיל 18
728 x 90
[wpproads id="2231" hide="mobile,ios,samsung,android,windows_mobile,blackberry,sony_ericsson,motorola,iphone,ipad,ipod" display="sticky" position="top_left" close_btn_position="top_right"]
[wpproads id="2230" hide="mobile" display="sticky" position="bottom_right" close_btn_position="top_left"]

מורטלאך – Mortlach

מורטלאך – Mortlach

דאפטאון נחשבת, בצדק רב, לבירת הוויסקי הסקוטי, והכל התחיל במורטלאך. מורטלאך (Mortlach) הוא שמו של המנזר שעמד במקום, וסביבו כפר בשם זה, אך בשנת 1817 הוקמה דאפטאון, וכעבור שש שנים, מזקקה ראשונה קמה ואימצה את שמו העתיק של המקום.

מזקקת מורטלאך נוסדה בשנת 1823, ודשדשה במשך כשלושה עשורים. בשלב מסוים האחים גראנט רכשו אותה (לצדה של אברלור) בדרכם לבניית גלן גראנט בעיירה רות'ס הסמוכה. הם קנו את מורטאלך עבור הציוד, שאותו פשוט העבירו לרות'ס.

המזקקה הפכה באמת להיות מוסד בדאפטאון תחת משפחת קאווי (Cowie), כשהאב ג'ורג' ובנו אלכסנדר רכשו בשנת 1854 חלק מהמזקקה ונכנסו לשותפות עם ג'ון גורדון שבינתיים היה הבעלים אחרי האחים גראנט. וויליאם גראנט עבד במורטלאך במשך כ-20 שנה עד שעזב בשנת 1886 לפתוח את גלנפידיך במורד הרחוב. עד סוף המאה התשע עשרה כבר היו בעיירה הקטנה הזו שבע מזקקות (מורטלאך, גלנפידיך, בלוויני, קונבאלמור, פארקמור, גלנדולאן ודאפטאון), ועליהם נאמר הפתגם הסקוטי "Rome was built on seven hills, Dufftown stands of seven stills".

מורטלאך נהייתה ויסקי חביב על בלנדרים, בגלל האופי המלא והבשרני של הויסקי. הויסקי כל כך מלא גוף, שהוא מכונה The Beast of Dufftown, כי הוא הביא נפח לכל בלנד שהוא נמצא בו. בשנת 1923 הוא עבר מידיהם של משפחת קאווי לידיה של DCL (היא דיאג'יו של היום), ומשמש בבלנדים של דיאג'יו, ובפרט בבלנדים של ג'וני ווקר. במהלך מלחמת העולם השניה היא הייתה אחת מהמזקקות הבודדות שהורשתה לזקק ויסקי. מורלטאך שופצה בשנת 1964, וב1971 נבנה חדר הזיקוק הנוכחי אליו הועברו כל ששת דודי הזיקוק. בשנת 1996 הוכנסו מחשב ורכיבי אוטומציה  למזקקה, כך שמאז נדרש רק אדם אחד להפעיל את המזקקה כולה.

דודי הזיקוק במורטלאך

השימוש בתמונה באדיבות מר דאנקן טייט, מנהל המזקקה בעבר. Photo Credit and use by permission: Duncan Tait

למורטלאך יש משטר זיקוק מעניין, של זיקוק "משולש חלקי". של מורטלאך כונה "זיקוק 2.81 פעמים", למרות שבמזקקה פשוט קוראים לזה "the way". ההסבר הפשוט ביותר של התהליך המורכב הזה הוא:

  1. למזקקה ששה דוודים שונים ללא שום קשר לדרך המקובלת של תכנון מזקקה:
    1. שני דודי שיכר בנפח 7,000 ליטר (דודי שיכר 1+2).
    2. דוד שיכר בנפח 16,000 ליטר (דוד 3).
    3. דוד כהילים 1 המכונה המכשפה הקטנה (The Wee Witchie) בנפח 8,000 ליטר.
    4. דוד כהילים 2 בנפח 9,000 ליטר.
    5. דוד כהילים 3 בנפח 10,000 ליטר.
  2. שלושת דודי השיכר ממולאים בתירוש מתוק, ומתחילים לעבוד.
  3. צמד הדוודים השלישי עובדים על זיקוק כפול כמו כל מזקקה נורמלית.
  4. שני צמדי דוודי השיכר הקטנים יותר מחלקים את תוצרי הזיקוק הזיקוק שלהם (low wines) כך:
    1. 80% הראשונים מהזיקוק של שני הדוודים, עובר לדוד כהילים מספר 2 לזיקוק שני "נורמלי".
    2. 20% האחרונים מהזיקוק של שני הדוודים, עובר לדוד כהילים מספר 1, למכשפה הקטנה.
  5. המכשפה הקטנה מזקקת שלושה זיקוקים. בשניים הראשונים, כל התוצר חוזר למיכל, ועובר לזיקוק נוסף. בזיקוק השלישי הלב מוסט לצינורות העיבוי, והראש והזנב חוזרים למיכל.
  6. סופו של דבר, שני שליש מהויסקי בכל בקבוק מורטלאך זוקק פעמיים, ושליש ממנו זוקק ארבע פעמים. לפי החשבון שלי זה 2.66 זיקוקים, לפי החשבון שלהם 2.81 זיקוקים, לא נתווכח 🙂

קשה להבין את זה בלי תרשים, ולכן הכנו תרשים ברור (ניתן להקליק על התמונה כדי להגדילה):

משטר הזיקוק במורטלאך

כל הזכויות שמורות whisky-il.co.il

התמונה באדיבות whiskyauctioneer.com

מורטלאך לא ביקבקו לעצמם, וגורדון אנד מקפייל שימשו במשך עשרות שנים "המבקבקים הלא רשמיים הרשמיים" של המזקקה. המבקבק העצמאי החזיק בקבוק קבוע של מורטלך בן 15 ומורטלאך בן 21, ושחרר וינטאז'ים רבים (ונפלאים) לאורך השנים, כאלו שזוקקו החל משנות ה30 המאוחרות (1938 הוא המוקדם ביותר שטעמתי, ובן ה-75 משנת 1939 המבוגר ביותר). במהלך שנות התשעים של המאה ה-20 הוציאה דיאג'יו (שאז נקראה UDV) ביטוי בן 16 של מורטלאך במסגרת סדרת Flora & Fauna. הבקבוק הזה שהיה בחביות שרי, הפך להיות חביב מאד על חובבי הויסקי והיה לבקבוק מומלץ וזמין (ובמחיר סביר מאד של כ-£50).

לצד הפלורה אנד פאונה, היו גם מספר בקבוקים של מורטלאך במסגרת סדרת Rare Malts Selection, סדרה שהיתה המקדים של השחרורים המיוחדים השנתיים, בה בוקבקו שלושה ביטויים: בן 22 שזוקק בשנת 1972 (65.3%), בן 23 משנת 1972 (59.4%) ובן 20 משנת 1978 בחוזק 62.2%. בשנת 2002 יצאה גם מהדורה של The Manager's Dram בחוזק 55.8%.

מורטלאך הייתה סינגל מאלט ליודעי דבר, אחת מאותן מזקקות שרק מי שהכיר (או מי שהכיר את מי שמכיר) שתה.

 

כל זה השתנה בשנת 2014, כשהמזקקה הוציאה רביעיה של בקבוקים רשמיים בחוזק 43.4%.

Diageo PR

למרבה הצער, דיאג'יו ניסתה להפוך את מוטרלאך למותג סופר פרמיום, והמהלך כשל. ניתחנו במאמר מקיף את הסיבות לכשלון, ותוכלו לקרוא את המאמר המלא כאן.

כדי לתקן את הטעות, הכריזה דיאג'יו בשנת 2018 על שדרת בקבוקי ליבה חדשה, בני 12, 16 ו-20 (ובן 14 לדיוטי פרי) שהתקווה היא שהם יחזירו עטרה ליושנה, ואת המזקקה למקומה הראוי בכוסות חובבי הסינגל מאלטים.

מורטלאך, מהדורות 2018

Diageo PR

 

המלצות לטעימה

מחירי יוקרה

יעודכן כשיצאו הגרסאות החדשות בסתיו 2018
₪ ומעלה

פינוק יקר

יעודכן כשיצאו הגרסאות החדשות בסתיו 2018
עד

מחיר עממי

יעודכן כשיצאו הגרסאות החדשות בסתיו 2018
עד

עובדות ומספרים

בעלות: דיאג'יו
שנת ייסוד:1823
אזור:ספייסייד
מרכז מבקרים:אין למזקקה מרכז מבקרים, ניתן לבקר במהלך פסטיבל Spirit of Speyside.
כתובת:

Mortlach Distillery
Dufftown
Moray
AB55 4AQ
United Kingdom

יבואן בארץ:IBBLS
כושר ייצור:3.8 מליון ליטר
זמן התססה:54 שעות לחצי ממיכלי ההתססה, 108 שעות לחצי השני
מספר מיכלי התססה:6
מספר דודי זיקוק:6
צורת דודי הזיקוק:לא אחידה, לכולם כדור השבה
מקור המים:מעין גבעות קובל (Conval Hills Spring)
נפח דודי שיכר:שני דודים בני 7000 ליטר, דוד 3 בנפח 16,000 ליטר.
נפח דודי כהילים:8000 ליטר בדוד כהילים 1 (המכשפה הקטנה), 9000 ליטר בדוד 2, 10,000 ליטר בדוד 3.
חוזק ניו מייק:71%-72%
חוזק מילוי בחביות:63.5%
פרופיל מזקקה:בשרני, מלא גוף וגופריתי
ביקבוקי ליבה עם ציון גיל:כרגע 18 ו-25. הם יוחלפו ב-12, 16 ו-20 בסתיו 2018
ביקבוקי ליבה ללא ציון גיל:Rare Old - יוצא מההיצע בסתיו 2018
ביטויי ליבה לדיוטי פרי:Special Strength. יוחלף בביטוי בן 14 בסתיו 2018.
מכירות למבקבקים עצמאיים: יש
שימוש בבלנדים:משמש את הבלנדים של דיאג'יו (ג'וני ווקר, בל, ביוקאנן).
מייקל בן-דוד
כותב המאמר
PROFILE

חדש באתר

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply
X

אין מוצרים בעגלת הקניות.